二刀肉是什麼肉？

二刀肉的來源

上次在做鹽煎肉的時候，我沒有找到二刀肉，這是一種位於豬後腿上部，稍微往下一點的坐臀肉。這次終於買到了一塊品質上乘的二刀肉，肉質介於四六開與三七開之間，肥瘦部分緊密連接，非常適合用來製作回鍋肉。這回吃起來的口感更加鮮脆，隨後又顯得嫩滑。不過，要提前去市場購買才行。