味噌會發黴嗎？

味噌的保存與發霉問題

當開封後，味噌與外界空氣接觸的頻率增高。空氣中存在多種微生物，隨著味噌的減少，優勢菌種開始減少，這時候發霉的機會也隨之增加。發霉的三個主要因素為：溫度、氧氣、水分。因此，我們建議在開封後應將味噌「冷藏於冰箱」，並使用乾燥、清潔的湯匙取用，最好能在一年內用完。