味噌變黑可以吃嗎？

味噌的顏色變化

台灣食品科學技術學會指出，味噌顏色加深主要是由於黃豆中的鐵質與氧氣接觸後生成的暗棕色氧化鐵。隨著時間推移，氧化鐵的量逐漸增加，這使得味噌的顏色變深且味道變得更加濃郁。這種變化對人體健康並無害處。