咖啡有黃麴毒素嗎？

關於咖啡中的黃麴毒素

事實上，烘焙過程能顯著降低生咖啡豆中黃麴毒素的濃度。根據不同的烘焙方法和溫度，黃麴毒素的含量可減少約42.2%至55.9%。在脫咖啡因的生咖啡豆（每公斤24.29微克）及烘焙後的咖啡豆（每公斤16.00微克）中，檢測到的黃麴毒素濃度最高。