哪一種花椒最麻？

哪種花椒最麻的答案

對於乾花椒，主要有兩種：乾青花椒和乾紅花椒。乾青花椒的麻味相對較為明顯，是菜品中麻味的主要來源；相對而言，乾紅花椒則兼具麻香，但香味更為突出。在使用這兩者時，需遵循「高油溫出香味，低油溫出麻味」的原則。在烹煮香辣和麻辣菜時，宜在中低油溫下將乾花椒炒香，翻炒後再與其他食材一起炒製，這樣能夠讓麻味逐漸釋放。此外，提前用溫水泡濕也可以提升麻味效果。