地瓜粉可以做豆花嗎？

豆花的製作與地瓜粉的關係

在傳統豆花的製作過程中，石膏經常會與地瓜粉（澱粉）混合在一起。當這些澱粉分子被加熱後，它們會糊化並展開分子鏈，並在豆漿的蛋白結構中交錯，這樣可以使豆花在凝固之後，展現出更細緻、綿軟且有彈性的質地。

另一方面，對於布丁豆花或盒裝豆花，其通常使用的是洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠，將豆漿轉化為凝固狀態。相比於石膏凝固的豆花，這類豆花的口感相對較為柔嫩。如果是用布丁粉來製作，或者添加了雞蛋，還會散發出淡淡的蛋香味。