地瓜長根可以吃嗎？

地瓜發芽的食用安全性

地瓜屬於旋花科，與馬鈴薯的科別不同，兩者可食用的部分也有所不同。馬鈴薯是塊莖，而地瓜則是塊根。當地瓜發芽時，並不會釋放對人體有害的物質。然而，發芽後的地瓜中澱粉含量會有所減少，這可能會影響其口感，營養價值也會降低。儘管如此，民眾仍然可以食用發芽的地瓜，但建議不要存放太長時間。