壽司為什麼要放醋？

為何壽司要添加醋？

在過去的時代，無論是在專門的店鋪還是街頭攤販，由於缺乏冰箱和冷藏技術，海鮮需要經過處理以防止腐壞。為了方便顧客外帶，專賣壽司的店家以及攤販必須確保在營業期間內，所有的壽司材料都能保持新鮮。因此，海鮮通常會用鹽、醋或醬油進行醃製或加熱加工。而對於東京灣捕獲的新鮮魚類所進行的這些加工步驟，通常被稱為「江戶前的功夫」。