大油皮是什麼？

什麼是大油皮？

豆皮和豆包是從豆漿加熱過程中產生的薄膜。豆皮挑出來後，平放並稍微晾乾，然後折疊成方形，即為豆包。豆包可以分為生豆包，口感滑嫩，以及經低溫油炸的油炸豆包。晾乾的豆皮如果捲起來然後放入油鍋油炸，就會變成小油皮和大油皮，其中小油皮較厚，而大油皮則更為脆薄。此外，切成小塊的豆皮經過油炸後，形成一小節一小節的「角螺」，口感非常有嚼勁，常見於火鍋店的菜單中。