如何制作豆豉？

豆豉的製作方法

製作豆豉的第一步是將豆子徹底清洗乾淨，然後用柴火在大鍋中燒水，將黑豆煮約3至4小時，直到變軟。接著，將煮好的黑豆瀝乾並放在陽光下晾曬。之後，將黑豆靜置存放，無需額外添加麴菌進行發酵。

在豆豉的發酵過程中，需要定期檢查其狀況，最好每天檢查數次。可以用手觸摸豆豉的溫度，若感覺溫度不夠熱，則說明發酵還不充分；如果太熱，則有可能造成「燒麴」的現象，這時候就需要將布掀開，讓豆豉呼吸透氣。