如何增加麵條的q度？

如何增加麵條的Q度

鹼性物質是一種常用於食品中的添加劑，常見的形式包括碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉（小蘇打）及鈉磷酸鹽等化合物。使用鹼可以改變小麥麵粉的分子結構，使麵條在口感上變得更Q彈有勁，並且使其更加滑順，不容易粘連，這也方便了在烹飪時的處理。因此，在一般的製麵過程中，幾乎都是會加入鹼性物質，以提高麵條的美味度。