小黃瓜為什麼要殺青？

為何小黃瓜需要殺青？

一般而言，醃製小黃瓜通常採用「淺漬」的方法。由於小黃瓜的生味和辛辣味相對較輕，通常只需用鹽進行殺青即可。在某些情況下，可能會需要壓重物來處理，這通常有以下兩種情況：

1. 當醃漬的材料生味較重且質地堅硬，例如白蘿蔔。
2. 當需要徹底去除水分時，這取決於所選的「醃料」。例如不含防腐劑的果醬、味噌或腐乳等發酵產品，若接觸水分會迅速變壞，除非是當場製作並食用，否則必須用重物來去除多餘的水分。