市售鮮乳的殺菌法有幾種？

市售鮮乳的殺菌方法

目前市場上可見的鮮乳主要採用三種殺菌技術，包括「LTLT法」、「HTST法」和「UHT法」。其中，LTLT法和HTST法的殺菌過程主要是為了失活原料中的酵素，消滅結核菌、傷寒菌等病原體。然而，這兩種方法無法完全 eradicate 耐熱性微生物或芽孢菌。相比之下，HTST法的熱處理時間短於LTLT法，儘管抗菌效果略微低於LTLT法，但對於乳品的加熱氣味影響較小，且對蛋白質的熱破壞程度較低，能夠保持其營養價值。