果醬一定要加糖嗎？

果醬中添加糖的必要性

在製作果醬的過程中，將砂糖和酸一起加入水果並加熱是不可或缺的步驟。那麼，為什麼酸會是必須的呢？在煮制過程中，水的加熱會破壞水果的細胞壁，從而釋放出構成細胞壁的果膠成分。

添加砂糖的目的是因為釋放出的果膠會與大量水分以溶劑狀態結合，這樣一來，果膠就會因為水的干擾而無法相互結合。