減肥可以吃魔芋嗎？

減肥時能否食用魔芋？

營養師林世航指出，魔芋是由根莖類植物製成的，其主要成分之一的水溶性「葡甘露聚糖」占其8%至10%。由於其熱量極低，因此常被視為減肥的理想食品。製作過程中，魔芋會經過清洗、磨碎及乾燥，接著變成蒟蒻粉，然後加入氫氧化鈣並加熱，形成蒟蒻的膠狀結構。需要注意的是，這種加熱過程會使多醣結構發生交聯反應，因此蒟蒻產品可能會帶有一點鹼味。