炒飯一定要用隔夜飯嗎？

炒飯的米飯選擇

事實上，吳秉承曾提到，炒飯不一定非得使用隔夜飯，熱飯也是可以的。「只要米飯的煮制程度不過於柔軟」，因為如果米飯太軟，無論怎麼炒都會變得糊糊爛爛。而冷藏過的隔夜飯相對來說會更硬。此外，前國宴主廚邱欣慶也曾建議，如果選擇使用熱飯，煮飯時的比例應調整為1：1，「這樣煮出來的米粒才會更為分明有彈性，絕對不會比隔夜飯差。」