為什麼山葵這麼嗆？

為什麼山葵這麼嗆？

山葵的辛辣感源自其細胞結構中所含的黑芥子苷，在發酵過程中釋放出來。當山葵的細胞組織受到破壞時，就會釋放出這些成分，導致其變得特別辣。此外，這樣的反應會生成烯丙基芥子油，帶來獨特的辛辣風味。其強烈的辛辣與芳香感只有在品嚐的瞬間才能夠深切感受到，接著這些味道會迅速地揮發。