為什麼木瓜牛奶放久會苦？

為什麼木瓜牛奶會變苦？

木瓜產生苦味的原因在於木瓜的酵素與牛奶中的酪蛋白結合，導致凝乳的形成。如果在調製過程中，木瓜和牛奶事先放冷，並保持低溫，能夠減少木瓜酵素與酪蛋白反應的時間。此外，最好是在打好果汁後的15分鐘內飲用，以避免出現苦味。