為什麼煮米要放冰塊？

為什麼放冰塊能改善白飯的口感？

加入冰塊的目的在於延緩烹煮過程中的溫度上升。當白飯煮到80度以上時，負責產生甜味的酵素會停止分解。藉由在烹調前放入冰塊，可以使米飯在一段時間內保持較低的溫度，這樣可以讓甜味的分解有充足的時間，最終煮出來的白飯自然會更加美味。