為什麼牛奶加熱會結塊？

牛奶加熱結塊的原因

有位網友熱心解釋這一現象，告訴大家仍然可以放心食用。根據Google的解釋：牛奶中含有豐富的蛋白質。在加熱過程中，這些呈膠體狀態的蛋白質微粒會經歷顯著的變化。當牛奶的溫度達到60至62度時，便會開始出現輕微的脫水情況，此時蛋白質微粒會從溶膠狀態轉變為凝膠狀態，並且會產生沉澱。