為什麼牛奶可以解辣？

為什麼牛奶可以解辣？

乳製品中含有脂肪和一種名為酪蛋白（Casein）的非極性蛋白質。由於其性質，這些乳製品能有效地與相同屬性的辣椒素結合，從而使辣椒素溶解，減輕口腔中的灼熱感。全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等，都是解辣的絕佳選擇。根據古爾加斯教授的解釋，這一過程類似於使用洗碗精來清除碗盤上的油脂，牛奶能夠幫助消除口腔中辛辣的成分。