為什麼牛奶會結塊？作者: 吴小川 / 2024-11-27 為什麼牛奶會結塊？ 最佳答案 牛奶結塊的原因解釋有網友熱心分享，這種情況其實仍然是安全可食用的。「據 GOOGLE 解釋：牛奶中含有大量蛋白質. 當加熱的過程中，原本呈現膠體狀態的蛋白質粒子會經歷顯著變化。當牛奶的溫度達到60到62攝氏度時，輕微的脫水現象開始出現，進而使蛋白質粒子由溶膠狀態轉變為凝膠狀態，並伴隨著沉澱的形成。」