為什麼牛肉吃起來酸酸的？

牛肉的酸味來源

新鮮的牛肉應該散發出淡淡的肉香。然而，當牛肉被真空包裝後，可能會出現一種帶有酸味或輕微不悅的氣味。這主要是由於在缺乏氧氣的環境中，某些厭氧細菌的增殖造成的。

這種酸味主要來自一些無害的厭氧乳酸菌的代謝產物。這些乳酸菌通常會在真空環境下生長一段時間，並且其代謝物會對其他細菌的生長產生抑制效果。