為什麼蝦頭會苦？

為什麼蝦頭會苦？

阿麟師的蝦子在處理過程中會進行吐沙步驟，並添加一些鹽分，這樣當泡泡由白轉為黃，再最終轉為黑時，就是它的肝膽素。如果蝦子沒有經過吐沙，蝦頭中會存在膽黃素，這會使口感變得苦澀。而且，腸泥的堆積會進一步影響蝦子的口味。

至於為什麼市場上有許多蝦子不會吐沙，原因在於加了藥物的蝦子無法正常吐沙，另外，如果蝦子已經死亡也無法進行吐沙的過程。