為什麼要拍黃瓜？

為什麼要拍黃瓜？

眷村風格的涼拌小黃瓜使用了“拍”的技法，這樣不規則的裂口能夠增加黃瓜與醃汁的接觸面積，使其更容易入味。這種切法稱為“拍黃瓜”。在中國的許多地方，涼拌黃瓜都會採用拍的方法，但在日本料理或高檔餐廳中則絕對不會使用這種方式，因為拍出來的黃瓜的外觀看起來不太好，無法稱得上精緻。不過，這種處理方法卻能讓蔬菜更入味，口感實在，適合搭配米飯食用。