為什麼要炸兩次？

為什麼要炸兩次？

市售的薯條產品通常會採用二次油炸的方式，這是因為生薯條的導熱性較差，需要加熱好幾分鐘才能讓中心溫度達到85℃。如果只用高溫進行單次油炸，薯條表面往往會因為過熱而燒焦，而內部卻仍未熟透。二次油炸技術將油炸過程劃分為兩個階段：在第一階段使用較低的油溫（170-180℃）來將內部組織先行加熱至熟。