為什麼麵團要冰？

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冷藏發酵的好處除了能靈活安排時間，還因為在恆定的低溫環境中，麵團經過長時間的基本發酵，可以更充分地實現水合作用和熟成。這不僅有助於減緩麵包的老化速度，讓它在更長的時間內保持鬆軟與濕潤的口感，同時也能增強麵包的風味，讓其層次更加豐富！如今，除了家庭廚房，許多麵包店也開始採用這種冷藏發酵的方法哦！