為何馬鈴薯要泡水？

為何要將馬鈴薯浸泡在水中？

馬鈴薯富含碳水化合物，其中的澱粉使得馬鈴薯在烹調後變得鬆鬆軟軟。因此，事先將其泡在清水中可以有效去除多餘的澱粉，從而提升口感的酥脆度。至於為什麼在泡水時需要添加醋呢？這是因為醋的酸性成分能促使馬鈴薯中的果膠在加熱過程中較早凝固，使得馬鈴薯的表面比未泡醋的更為堅固，這樣在煮的時候不容易碎裂。