烤箱烤蔬菜健康嗎？

健康效益與營養素損失的平衡

根據營養師的說法，雖然烤蔬菜可能會導致某些營養素的流失，特別是水溶性維生素，比如維生素C和某些B族維生素，但這並不是一個完全的負面影響。事實上，烤蔬菜在某種程度上還能使某些營養成分變得更易於被身體吸收。例如，經過烹飪的番茄可以提供更多的茄紅素，這被認為有助於心血管健康，而熟化的胡蘿蔔則能釋放出更多的類胡蘿蔔素，這是一種強效的抗氧化劑。