煮湯要加油嗎？

煮湯時是否需要添加油脂？

如果在煮湯的過程中過早去除浮油，湯中的營養成分、香氣和鮮味等很容易會因水蒸氣而流失。此外，這些浮油也是多種風味物質的溶劑，有助於釋放湯中材料的美味，特別是在製作奶湯時，油脂會使湯更加乳白並增添膠質。