煮麻油雞要用什麼油？

最佳答案

正確的煮法

為了防止麻油從健康食品變成對身體不利的成分，譚敦慈建議在煮麻油雞時，首先可以選擇苦茶油、玄米油或葡萄籽油等發煙點較高的油脂來煸炒生薑。這些油的發煙點通常超過200℃，相對較為穩定。油煸炒完生薑後，再放入雞肉，並在加水的同時加入麻油。此時鍋中的溫度會降至177℃以下，能夠有效保留麻油的原味，並充分鎖住麻油中的健康營養成分，避免流失。而且，這樣的方式更有助於保護食材的健康價值...