煮麻油雞需要先川燙嗎？

煮麻油雞的準備工作

在選購食材時，最好選擇新鮮且品質優良的土雞或仿土雞，尤其是母雞，其肉質會更加嫩滑可口。如果雞肉非常新鮮，其實可以不需要川燙，只需用清水徹底清洗乾淨即可。如果擔心有腥味，可將雞肉塊快迅地用熱水汆燙一下，以去除血水（記得過程要迅速，僅需將雞肉放進熱水中稍稍一過，不要煮太久，以免鮮味流失）。