牛奶可以一直煮嗎？

牛奶的加熱與品質影響

當牛奶持續加熱至60至65度時，白蛋白會開始變性，導致蛋白質微粒水分流失並凝結成凝膠狀態，並且磷酸物質可能會沉澱下來。如果牛奶繼續加熱至沸騰，不僅會出現燒焦情況，還會損害牛奶的品質，其顏色、香氣和味道會減退，並且其營養價值也會顯著下降！營養師蘇秀悅指出，在高溫環境下，牛奶中的氨基酸與糖會結合形成「果糖基氨基酸」，這種物質不僅無法被人體有效消化吸收，還可能對健康造成不利影響。