牛番茄為什麼要去皮？

為什麼牛番茄需要去皮？

去皮的主要理由除了方便料理外，番茄的外皮還富含抗氧化物質黃酮醇 (flavonol)。研究表明，這種物質能有效降低癌症及心血管疾病的風險。雖然番茄皮有些許苦味，但如果去除了皮，就會損失大量的這些重要營養成分，因為約有98%的黃酮醇都集中在番茄的皮裡。換句話說，保留番茄皮能讓我們攝取到更多有益的養分。