甚麼是紅燒？

什麼是紅燒？

「紅燒」這個詞拆開來看，就是「紅」和「燒」兩部分。進行豬肉紅燒時，首先會利用糖化的過程來獲得紅色，使之呈現焦糖的色澤，而「燒」則指的是將肉在有醬汁的情況下進行烹煮。如果僅僅用醬油而不加入糖色，經過長時間烹調後，肉的顏色會變得非常深沉；而若只使用糖色而不加醬油，那麼豆類發酵所產生的醬香味也會消失，最終使得味道不夠豐富。