生的馬鈴薯有毒嗎？

新鮮馬鈴薯的毒性分析

新鮮的馬鈴薯本身僅含有極微量的龍葵鹼。然而，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼周圍及外皮會大量產生「茄鹼」，若食用過量可能引起急性中毒，症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。即使將發芽部分挖除並加熱烹煮，毒素仍然無法被消除，因此切務必避免食用。

此外，若發現馬鈴薯雖未發芽卻呈現綠色，形成綠薯條，這是因為馬鈴薯在陽光下會自然生成葉綠素，導致變色。