生臭豆腐是什麼？

臭豆腐是如何產生的？

臭豆腐的特殊氣味主要源自於黃豆蛋白質在發酵過程中產生的化合物。傳統的製作方法通常會利用大白菜、高麗菜和芥菜等便宜的綠色蔬菜，這些蔬菜經過發酵後會釋放出「菜梗水」。接著，這些菜梗水會與豆腐渣結合進一步發酵，最終形成了人們所稱的「臭滷水」。接下來，已經水分較少的老豆腐會被浸入這些滷水中，促進其內部植物性蛋白質的分解，透過這一系列的發酵過程，臭豆腐便由此誕生!