番茄煮多久才有茄紅素？

番茄的烹煮時間與茄紅素釋放

根據美國康乃爾大學的一項研究顯示，無論使用什麼烹調方法，只要將番茄煮30分鐘，所釋放的茄紅素就會大幅高於生番茄的釋放量。此外，來自台北醫學大學附設醫院的蘇秀悅主任指出，茄紅素和胡蘿蔔素等植物性色素通常隱藏在植物的細胞壁內，而加入油脂進行烹調能有效提升這些營養素的釋放，並且有利於人體的吸收。