發芽的薑能吃嗎？

薑發芽是否安全食用？

根據衛生福利部食品藥物管理署的說明，當薑開始發芽時，雖然在這一過程中會損失一部分營養成分，造成其營養價值降低，但並未產生任何有毒物質。因此，薑及其發出的芽都是可以食用的。

不過，需要注意的是，腐爛的薑可能會釋放出黃樟素。根據國際癌症研究機構（IARC）的分類，黃樟素被列為第2B類物質。雖然目前並無充分證據顯示其會對人類產生致癌影響，且在動物中的致癌證據也有限，因此仍建議民眾儘量避免食用。