發芽的馬鈴薯能吃嗎？

關於發芽馬鈴薯的食用安全性

新鮮的馬鈴薯本身僅含有微量的龍葵鹼。然而，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼周圍及外皮會大量產生「茄鹼」。過量食用這些馬鈴薯可能導致急性中毒，出現如頭痛、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。即使將發芽部分挖除或煮熟也無法破壞這些毒素，因此建議您千萬不要食用。

此外，如果您發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但表面卻變為綠色，形成了所謂的綠薯條，這是因為馬鈴薯在陽光照射下自然產生的葉綠素所致。