硝石有毒嗎？

硝石的毒性

硝酸鹽和亞硝酸鹽，民間俗稱硝石，一直以來被用於香腸和臘肉中，以保持顏色和延長保鮮期。然而，這類物質被國際癌症研究機構認定為2A級可能致癌物，表明在某些特定條件下對人類的致癌風險相當高（Group 2A）。這是因為當硝酸鹽和亞硝酸鹽與含有二級胺類化合物的食物（例如肉類和魚類）一起進入人體後，可能會形成亞硝胺，從而增加人類患癌的風險。