碳鋼跟不鏽鋼哪個硬？

硬度比較

儘管不鏽鋼的硬度不及高碳鋼，但它能夠保持刀身的光澤。此外，鉻-鉬-釩不鏽鋼展現出較優秀的延展性，顯著降低了刀刃崩口的風險。不鏽鋼也很難與酸性食材產生反應，因此即便在切割酸菜或檸檬時，也不會在食材中留下金屬的味道。