羊奶為什麼有騷味？

羊奶的騷味來源

羊奶在加熱至76~78℃或74~76℃的過程中，會產生一種難聞的加熱臭味。這是因為在加熱的過程中，乳清蛋白中的β-乳球蛋白會生成含有硫氫基（SH group）化合物的成分。此外，羊奶在消費者飲用之前，儘管在低溫冷藏狀態下，風味仍會有所變化，更不用說經過兩次加熱後，羊奶中的磷脂質結合的不飽和脂肪酸更容易導致氧化氣味的產生。