老茶為什麼會酸？

為何陳年茶會有酸味？

陳年烏龍老茶內含豐富的沒食子酸，這主要是由於在製作老茶的過程中，經過多次的烘焙和儲存，使得茶葉發生梅納反應，釋放出大量的沒食子酸。沒食子酸是一種在多種綠色植物及水果中常見的酚類化合物，具備優良的抗氧化特性，對人體健康有很大的幫助。