脆肉鯇為什麼脆？

脆肉鯇的脆感來源

脆肉鯇是一種在香港及華南地區特別培養的魚類，其餵食過程中以蠶豆為鯇魚的主要飼料，這樣能提升魚肉中的蛋白質及礦物質含量。此外，還有一種說法認為，餵飼蠶豆可能使得鯇魚遭受到類似葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症的影響，從而出現溶血等現象。當魚的血管不斷受到損傷並隨後修復時，會生成柔韌的結締組織，這正是造成其肉質爽脆的原因。脆肉鯇於1973年在中山市首次開始養殖。