菊花肉是什麼肉？

菊花肉的來源

菊花肉，又稱為台灣豬嘴邊肉，通常為500克，含有約10%的脂肪。它是取自台灣優質豬肉的臉頰部位，也被稱為「豬頰肉」或「舌肉」。這部分位於豬的臉頰兩側，並與豬的舌頭相連。由於豬在咀嚼食物時，這個部位會不斷運動，因此肉質十分嫩滑而富有嚼勁，吃起來與牛腱相似，非常適合用於滷煮或燉製。在傳統的「黑白切」菜肴中，這種肉常常被使用。此外，由於其紋路形狀像菊花，因此也有人稱之為「菊花肉」。