蒸東西要蓋蓋子嗎？

蒸煮時是否需要蓋上蓋子？

廚藝專家指出，食物蒸煮的關鍵在於保持蓋子緊密閉合。食材與蓋子之間必須留有適當的空隙，以確保蒸氣能夠順利循環。這樣一來，所有食材就能均勻受熱，不會出現底部熟透而上部仍然生的情況。在蒸煮過程中，最好不要打開蓋子，這樣可以加速食物的熟成。除非不同食材所需的蒸煮時間不一，否則應以分批方式放入蒸鍋，這樣就不可避免地需要打開蓋子了。