蘋果為什麼吃起來沙沙的？

為什麼蘋果吃起來會有沙沙的口感？

當蘋果成熟時，果肉中的原果膠含量減少，因為這些物質已被轉化為可溶性的果膠。隨著可溶性果膠的增加，非溶性果膠和纖維的比例則下降，導致細胞之間的黏連性降低。這使得果肉從不成熟時的硬脆，逐漸變得柔軟，形成沙沙的口感。