蛋打不發怎麼辦？

避免水和油脂對蛋白的影響

蛋白的打發過程中，水分和油脂是最主要的敵人。水會減少打發效果，而油脂則作為消泡劑，會破壞蛋白的結構並抑制泡沫的形成。因此，確保使用的容器乾燥且無油脂是打發成功的關鍵。

注意蛋黃的處理

在打發蛋白之前，如果蛋是剛從冰箱中取出的，請先將蛋表面擦拭乾淨。此外，由於蛋黃中的油脂會妨礙打發，務必要仔細地將蛋白與蛋黃分開，必要時可以使用專用的分離器來協助。