酥脆要用什麼粉？

酥炸粉的組成

要製作酥脆的炸物，乾式炸粉的主要成分是地瓜粉，也被稱為蕃薯粉。這種粉末可依顆粒大小分為三類：粗粒、中粒及細粒。

使用這三種不同顆粒的地瓜粉來炸食物，都能表現出酥脆的口感。粗粒地瓜粉顆粒分明，炸出來的食品呈現金黃色且酥脆；中粒地瓜粉的黏性良好，能保持炸物的酥脆感更持久；而細粒地瓜粉則可以更均勻地包裹食材，幫助保持炸物中的肉汁不會流失。